MAR Y TIERRA

Por: Christian Pozo y Julián Parco

Mar y Tierra es un platillo de Atún en salsa de soya, fue nombrado así porque en su presentación posee elementos propios del mar y productos de la cocina criolla propia de la tierra. 

Ingredientes:

100 g de filete de atún     

5 g de ajo                     
30 ml de salsa de soya

150 g de papa chola          

50 ml de crema de leche   

25 g de zanahorias          

8 g de jengibre              

50 g de mantequilla  

Sal

Preparación:

Puré

1. Cortar las papas y poner en agua
2. Añadir sal al gusto
3. Hervir hasta que se cocinen
4. Retirar las papas del agua y colocarlas en un tazón donde serán aplastadas
5. Una vez aplastadas se deberá agregar mantequilla y el jengibre picado
6. Poner la masa a cocinar durante dos minutos
7. Durante este proceso se agrega la crema de leche
8. Una vez listo podrá servirse con salsa de soya y ajos tostados.

Ensalada

1. Cortar los vegetales a utilizar
2. Blanquear los vegetales, proceso que se realiza hirviéndolos durante unos minutos
3. Al momento de cocinar se deberán tornear las zanahorias para una mejor presentación.

Atún (3/4 de cocción)

1. Cortar el atún en porciones
2. Marinar en salsa de soya con ajos
3. Freír durante un corto periodo de tiempo para que su cocción no sea completa (3/4 de cocción)
4. Al momento de montar en el plato se puede agregar salsa de soya con ajo 

Porciones: 2
Tiempo de preparación: 40 minutos